วันศุกร์, 23 ตุลาคม 2563

สูตร “หมูกรอบหนังฟูฮ่องกง” ทำเองที่บ้านแบบง่ายๆ

สูตร “หมูกรอบหนังฟูฮ่องกง” ทำเองที่บ้านแบบง่ายๆ

การเลือกซื้อหมู
ในส่วนของหมูสามชั้นที่เรานำมาใช้ จะนิยมเรียกกันว่า “สามชั้นส่วนใต้ท้อง”

หมูจะต้องมีความหนา 1 นิ้วครึ่งขึ้นไป แต่ต้องไม่เกิน 2 นิ้ว และห้ามใช้หมูแก่เด็ดขาด

(ให้สังเกตุที่ขอบหนังของหมูถ้าขอบหนังเป็นสีเหลืองแสดงว่าเป็นหมูแก่นำมาทำหมูกรอบไม่ได้)

การต้มหมู
เราจะไม่ใช้ไฟแรงในการต้ม เราจะใช้แค่ไฟกลาง เพราะถ้าใช้ไฟแรงเกินไป
จะทำให้ด้านนอกสุกก่อนและด้านในจะยังไม่สุก เวลานำไปทอดหมูจะเละได้

ถ้าต้มหมู 8 กิโลจะต้องใช้เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ

เราจะใช้เวลาในการต้มประมาณ 25-35 นาที แล้วแต่ขนาดของชิ้นหมู

ปล. ในเรื่องของระดับไฟ เราจะใช้ไฟระดับกลาง ไม่ต้องให้น้ำเดือดเพราะจะทำให้ด้านนอกสุก แล้วด้านในของเนื้อหมูจะไม่สุก

การทิ่มหนังหมู , การบั้งหมู
เราจะใช้ซ้อม หรือ อุปกรณ์ทิ่มหมู ทิ่มให้ทั่วทั้งหนังหมู หลังจากทิ่มแล้วให้ราดด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อไล่ความชื้น

หลังจากนั้นเราจะทาเกลือเล็กน้อยบริเวณหนังหมู

วิธีบั้งหมู เราจะหั่นเป็นเส้นตรงก่อน ความลึกถึงชั้นเนื้อหมู แต่ห้ามขาด

ต่อมาเราจึงหันอีกแทนแล้วเป็นลักษณะลูกเต๋า

เสร็จแล้วก็จะประมาณนี้คะ หลังจากบั้งเสร็จแล้วให้นำไปตากแดด 2-3 ชั่วโมง(กรณีแดดจัด)
ถ้าไม่ตากแดดให้ตากพัดลมหรือตากอากาศประมาณ 5-7 ชั่วโมง

การอบหมู
เราจะใช้ไฟในการอบ 225 องศา จับเวลา 60 นาที หลังจากอบเสร็จแล้วต้องพักหมูให้เย็นก่อนนำไปทอด
ปล. หม้ออบลมร้อนแต่ละยี่ห้อความร้อนจะไม่เท่ากัน เพราะฉะนั้นหลังจากอบ 30 นาทีแรกแล้วให้เช็คหมูของเราก่อน
ห้ามปล่อยทิ้งไว้จนครบ 60 นาที อาจทำให้หมูของเราไหม้ได้

การทอดหมูกรอบ
เราจะใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรงในการทอดนะคะ ส่วนน้ำมันที่ใช้ทอดจะเป็นน้ำมันปาล์มตราดอกไม้ เพราะจะทำให้หมูมีสีสวยคะ
ในเรื่องของไฟ เราจะวอมน้ำมันให้ร้อนเลย และที่สำคัญเลยเราจะวางช่อนซ้อมไว้ใต้กระทะ เพื่อไม่ให้หนังไหม้ติดก้นกระทะ

สำหรับวิธีการทอดนั้นเราจะ เอาฝั่งหนังลงไปทอดก่อน ปริมาณของน้ำมันต้องท่วมหมูประมาณ 2ข้อนิ้วมือ

ในเรื่องระยะเวลาในการทอดนั้นเราไม่สามารถกำหนดเวลาที่ชัดเจนได้ เนื่องจากแต่ละบ้านมีตัวแปรหลายอย่าง
ทั้งเรื่องปริมาณน้ำมัน , กระทะหนาบาง , ระดับความแรงของไฟ แต่เราจะสังเกตุจากสีของหมูกรอบ

ถ้าหมูกรอบของเราได้ที่แล้วจะต้องมีลักษณะแบบนี้คะ

เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จสิ้นรับประกันความกรอบอร่อยแน่นอนคะ

แหล่งที่มาข้อมูล : เพจ เลอรส-Thai Cuisine